Công ty công nghệ thanh toán Mastercard mới đây vừa tổ chức cuộc thi tìm kiếm tài năng ẩm thực mới nổi của Việt Nam mang tên Thử thách Đầu bếp Tiềm năng (Rising Chefs Challenge), cùng với sự hợp tác của Vietcetera, KOTO tại Hà Nội và Trung tâm Bảo trợ – Dạy nghề và Tạo việc làm Thành phố Hồ Chí Minh.
Anh Trịnh Văn Bắc hiện là bếp trưởng tại nhà hàng 88 Gastronomy. Trước đây, anh đã từng làm việc tại InterContinental Hanoi Westlake và Khách sạn JW Marriott Hanoi. Chúng tôi đã có cuộc trò chuyện với anh về hành trình theo đuổi đam mê ẩm thực và những mục tiêu trong tương lai sau khi giành được danh hiệu cao quý.
Đầu bếp Trịnh Văn Bắc, quán quân cuộc thi Thử thách Đầu bếp Tiềm năng tại Hà Nội
Đâu là nguồn cảm hứng dành cho ẩm thực của anh? Anh đã bắt đầu sự nghiệp nấu nướng của mình như thế nào?
Tôi đã có một niềm đam mê mãnh liệt đối với nấu ăn kể từ khi còn nhỏ và tôi cũng thích nấu ăn cho gia đình nữa. Qua nhiều năm, đam mê cứ thế lớn dần trong tôi. Tôi theo học ngành ẩm thực trong mười năm, rồi làm việc tại một nhà hàng trên đường Hai Bà Trưng trước khi chuyển sang lĩnh vực khách sạn sau một tai nạn. Nhưng nấu nướng vẫn luôn kề bên trái tim tôi, cuối cùng tôi cũng quay lại với ẩm thực và quyết định chọn con đường trở thành một đầu bếp ẩm thực cao cấp.
Tôi không bao giờ coi nấu ăn là một nghề, mà là tôi đang thỏa mãn niềm đam mê của mình với tư cách là một đầu bếp. Mỗi ngày, tôi đều phấn khích khi được truyền cảm hứng, nghiên cứu và làm việc không mệt mỏi để tạo ra những món ăn và hương vị tuyệt vời cho khách hàng của mình.
Thách thức lớn nhất mà anh từng đối mặt trên hành trình chinh phục ẩm thực của mình là gi?
Khoảng thời gian khó khăn nhất mà tôi trải qua là khi tôi mới tốt nghiệp ở KOTO. Đó là bước ngoặt đầu tiên trong sự nghiệp của tôi. Thành thật mà nói, rất khó khi không có một hệ thống hỗ trợ đầy đủ để dựa vào và phải tự đứng trên đôi chân của mình.
Ngày ấy, tôi cũng không được tiếp cận Internet hay nhiều nguồn thông tin một cách dễ dàng, vì vậy việc nghiên cứu hoặc tìm kiếm câu trả lời về nghệ thuật ẩm thực là vô cùng khó khăn. Thế hệ trẻ ngày nay chắc chắn có lợi thế về điều này.
Bếp trưởng Bắc đã có hơn 10 năm kinh nghiệm và từng làm việc tại một số nhà bếp thách thức nhất ở Việt Nam
Động lực nào khiến anh tham gia cuộc thi Thử thách Đầu bếp Tiềm năng? Anh có mong đợi gì từ trải nghiệm này?
Tôi không xa lạ gì những cuộc thi nấu ăn như thế này. Trước Thử thách Đầu bếp Tiềm năng thì tôi có tham gia một số cuộc thi ở nước ngoài như Malaysia, Singapore, và Macao. Mỗi cuộc thi tôi giành được các giải thưởng khác nhau.
Giải nhất chỉ quan trọng khi bạn coi nó quan trọng, và trong cuộc thi này thì tôi không nghĩ như vậy. Hơn thế nữa, tôi xem đây là một cơ hội quý giá để gặp gỡ các đầu bếp, để kiểm tra năng lực, kỹ năng của chúng tôi, cũng như có những bài học và kinh nghiệm mới. Nhưng tất nhiên, không giấu diếm gì là tôi vẫn rất vui khi giành được giải nhất! Một trong những khoảnh khắc ý nghĩa nhất của tôi trong cuộc đời.
Vậy mục tiêu và kế hoạch tương lai của anh là gì?
Ước mơ của tôi là trở thành một đầu bếp ba sao và mở nhà hàng đứng tên tôi, không chỉ ở trong nước mà còn nước ngoài nữa. Chiến thắng Thử thách Đầu bếp Tiềm năng chắc chắn là bước đệm để tôi thực hiện giấc mơ của mình. Tôi nghĩ là từ giờ mình sẽ đặt mục tiêu đạt một sao trong năm đến bảy năm. Tôi biết là nghe có vẻ lâu, nhưng đó khoảng thời gian cần để kỹ năng chuyên môn của mình có độ chín và hoàn thiện.
Xin cám ơn anh về cuộc trò chuyện hôm nay!
Thử thách Đầu bếp Tiềm năng đã diễn ra lần đầu tiên tại Trung tâm Hội nghị Almax, Hà Nội vào ngày 25 tháng 3, và sau đó kết thúc hành trình với phiên bản thứ hai tại Học viện Ẩm thực Q.uriosity ở Thành phố Hồ Chí Minh vào ngày 1 tháng 4. Bếp trưởng Trịnh Văn Bắc và bếp phó Giàng Mí Hùng đến từ Hà Nội, bếp trưởng Võ Hoàng Sang và bếp trưởng Ngô Trường Minh đến từ Thành phố Hồ Chí Minh đã giành được chiến thắng bằng sự tinh tế thể hiện qua một thực đơn đầy đủ các món, kích thích khẩu vị của cả những người sành sỏi nhất. Tại Hà Nội, đầu bếp Trịnh Văn Bắc đã khiến tất cả ban giám khảo và khán giả thán phục với những món ăn đặc trưng của mình, từ canh mướp hương đến thăn bò nấu chậm và burger bún chả, với sự khéo léo pha trộn nguyên liệu bí mật truyền thống của Việt Nam – hoa hồi.
Một trong những món giúp anh đạt được danh hiệu – Burger bún chả
Là những người chiến thắng, cả hai đội đều nhận được thẻ trả trước kỹ thuật số từ Mastercard, cũng như hai tháng học việc với các đầu bếp trưởng nổi tiếng tại Tung Dining và A by Tung – đây là cơ hội chỉ có một lần để nâng cao kỹ năng và phát huy kiến thức chuyên môn của họ trong lĩnh vực ẩm thực.
Thử thách Đầu bếp Tiềm năng thuộc một phần trong chuỗi sự kiện của Flavors Việt Nam, đây là một chuỗi sự kiện lớn của ngành F&B đang phục hồi và đi tiên phong tại Việt Nam do Mastercard và Vietcetera tổ chức. Thử thách Đầu bếp Tiềm năng là một sự kiện dành riêng cho các đầu bếp trẻ đầy triển vọng nhằm xây dựng và mở rộng mạng lưới chuyên môn của họ với các ông lớn trong ngành F&B, một cơ hội để xuất hiện trên phương tiện truyền thông xứng đáng giúp tạo thuận lợi cho sự nghiệp ẩm thực của mình, đồng thời chứng tỏ bản thân với ban giám khảo gồm các đầu bếp xuất sắc và những người có tầm ảnh hưởng.
